跟米其林星级大厨学做大餐 七款美食达人必收App

　　时近年末，什么圣诞、新年、春节轮番上场，亲朋好友欢聚一堂，美食当然是少不了的。而作为新时代的三好青年，我们想在大家面前露一手，最方便快捷、效果也是最明显的方法就是下厨，做一顿美味大餐，保证能把平时把你视为“衣来伸手饭来张口”的“废人”的亲戚朋友唬住。

　　本期专题，我们将介绍 7 款美食 App 和电子书，它们的作者可都是拥有米其林星级餐厅的国际大厨（米其林，历史悠久的点餐饮行业评选，分一星、二星和三星），“拜”他们为师，你又何愁厨艺不精湛呢？

　　主厨：国际级厨艺助你提高格调

　　一道色香味俱全的主菜是让所有客人刮目相看的关键。接下来，我们会分高档餐厅美食和家庭式美食，分别向大家介绍五位主厨，各位根据需要选择性“拜师”吧！

　　米其林星级主厨：饕客心中的厨神

　　法国经典厨神·Guy Savoy

　　提到法国名厨，Guy Savoy 的名字你不得不好好记住，这位现年 62 岁的名厨，虽然就厨师生涯来说他已经退休了，但他的餐厅依旧是无数饕客们为之向往的地方。他 1987 年在法国巴黎开了自己第一家同名餐厅，同年就获得了米其林二星（代表厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅），到了 2002 年，该餐厅升为米其林三星（即“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅），至今依旧保持着这星级，其专业水平可见一斑（米其林星级要求餐厅烹饪水平高超且稳定，一旦出现水平下滑就可能会丢掉星星）。

　　Guy Savoy 的代表作以新派法国菜为主，更注重保留食材的原汁原味。其经典菜式如 Maine Lobster “Raw-Cooked” in Cold Steam ——一半龙虾刺身，一半浓汤煮过的龙虾，用焦糖片隔开，浇上龙虾冷汤，上桌时，周围的小孔还会冒出大量冷蒸汽，既美味又有气氛。

　　大师的另一个代表作，也是很多饕客去餐厅必点的菜 Colors of Caviar ，看起来小小一份，但一层鱼子酱一层酱汁地重叠了五层！

　　还有仅仅用豌豆、豌豆泥、豌豆苗做成的 Peas All Around 、以生蚝为材料的 Oyster In Ice Gelée （看下图闪闪发光的蚝肉），真是光想想都口水直流不能自已啊！

　　大师虽然从开第一家餐馆开始就走 Fine Dining（正式餐厅）的精致奢华路线，用料成本极高，但他老人家还是相当体贴我们这些没机会去法国光顾他家餐厅的人，在 iOS 平台上出了一本美食电子书 Best of Guy Savoy《Guy Savoy 最佳菜谱》，里面搜罗了大量个人厨房也可以做的精致法国菜式。该书价格不低，菜式的难度也不小，但如果你想认真学一下西餐的烹饪手法和绝妙的摆盘技巧，这本书你值得拥有。

　　九星主厨·艾伦·杜卡斯

　　接下里这位同样是经营着入选米其林三星的餐厅的主厨——艾伦·杜卡斯。杜卡斯大师也来自法国，有“法国美食教父”之称，在全世界一共 25 家餐厅，共获得了 21 颗米其林星星，其中有三间米其林三星餐厅，故又称“九星主厨”。

　　杜卡斯大师以精致细腻又极富创新的法国大餐闻名，比如这道“法兰西皇家鹅肝云吞配羊肚菌老鸭汤”，鹅肝细腻柔和，清汤和菌类的香气洋溢，光看照片就是食指大动了。

　　还有这道鸭胸肉料理，火候掌握得刚刚好，表皮发焦但内里呈现非常漂亮的粉红色。

　　除了汤和主食，杜卡斯的餐厅里还有一些非常独特的小点心，如这个用辣椒、胡椒搭配的 Gruyere 泡芙。

　　杜卡斯大师很会经营个人品牌，开餐厅、开学校、出书、参加电视节目和推出个人菜谱 App Ducasse : My Recipes《杜卡斯：我的菜谱》 。App 以影片的形式来“手把手”教你大师级料理，杜卡斯大师本人也会现身教学，从材料准备到最后的摆盘，一目了然还能反复学习，虽然 App 需要花两百多人民币才能购买，但你想想，两百多估计还吃不了大师餐厅的一道主菜呢，却能学会这些菜的做法了，是不是很划算啊？

　　地狱厨神·戈登·拉姆齐

　　介绍完两位法国籍的大师后，终于轮到他们俩的弟子，来自英国苏格兰地区、有地狱厨神“美称”的主厨戈登·拉姆齐（也是笔者最喜欢的一位）。戈登 2001 年凭借自己开的第一家餐厅戈登·拉姆齐餐厅首次获得了米奇林三星，之后他继续在各地开餐馆，目前已经攒下了 14 颗米奇林星星。

　　戈登不一定是最好的米其林主厨，但他一定是最出名的一个，因为他除了经营餐厅，同时还同时推出了多档美食节目，包括《地狱厨神》、《地狱酒店》、《厨艺大师》、《小小厨神》等，以脾气暴躁，喜欢说脏话著称，在成人向的节目中经常冒出 FXck、ShXt 等词，当选手烹饪失败时，他会毫不留情地开骂，把菜倒掉，甚至直接把菜扣在选手的衣服上——地狱厨神之名也由此而来。

　　戈登继承了老师们的创新精神，他的代表作 Beef Wellington ，酥皮夹着火腿、菌类、鹅肝酱等佐料，包裹着菲力牛扒入炉烤制——听起来很简单，在节目中却难倒了很多选手。

　　另一道经典菜式 Shepherd’s Pie ，造型看起来也许没有很精致，但“内涵”丰富，不管是宴会还是家庭聚会，都是一道技术含量极高的佳肴。

　　戈登精通很多地方的菜式，意大利料理就是之一，意饺（意大利传统面食）还是他的餐厅招牌菜。

　　作为当今最出名的大厨之一，戈登同样有自己的美食 App Gordon Ramsay Cook With Me《戈登·拉姆齐：和我一起烹饪》，App 按快餐、工作餐、周末特供、经典菜式、健康菜谱等需求细分，不同需求的菜式难易程度、耗费的时间也都不同，既方便你日常用餐，也可以让你在节日聚餐中装得一手好逼！

　　明星厨师：家庭快手菜征服全球

　　看完三位走极致奢华路线的星级主厨，接下来介绍的两位厨师就比较接地气了，他们虽没有米其林认证，但烹饪水准也不低，烹饪理念也很符合现代生活。

　　电视烹饪女王·瑞秋·雷

　　来自美国纽约的女厨师瑞秋·雷，进入厨艺界的契机就是上了一档美食节目，之后，她迅速推出了美食笔记《瑞秋的30分钟美食》，陆续推出新的、互动性很强的美食节目，继而成为全美最受欢迎的女厨师之一。

　　她的菜式属于时下流行的快手菜，如果你是个单身汪，可以选择做这道西班牙风味炒饭，卖相好，搭配丰富，最重要的是很快就能吃得上。

　　如果是举行派对，一道 Ingredient Roasted Tomato Tart （烤番茄馅饼）既可装逼也可以填饱大家肚子。

　　瑞秋的烹饪理念就是“每道菜只花三十分钟左右”，不仅出现在节目、美食书里有所体现，她的 App Rachael Ray Every Day Magazine《瑞秋·雷每日烹饪杂志》里也秉承这样的宗旨，从简单的汉堡包、意面到步骤复杂的西点、主食，甚至连可以媲美法式名厨的美食，你都可以在杂志里找到烹饪方法，而且大部分菜式花费的时间都不会超过三十分钟。杂志还有一大亮点是，会根据不同时节进行菜谱推送，如今正好进入圣诞准备期，要准备节日大餐的你快来下载吧！

　　原味主厨·Jamie Oliver

　　来自英国的电视明星厨师 Jamie Oliver 和瑞秋一样，都是凭借着电视媒体走红。他擅长处理有机菜，曾帮助改善英国学校的饮食习惯，所以广为人知并且深受欢迎。2003 年 6 月，他被英国女皇授予了不列颠帝国勋章。

　　Jamie 同样喜欢“快手菜”，主张花在每道菜上的时间甚至比瑞秋的还短，他说你事先准备好材料和工具，下班后只需 15 分钟就能做好一顿饭了，比如下图的卡门培尔奶酪卷、金秋色拉和蔓越莓蘸酱。

　　看似高大上的烤羊排也用不了多长时间。

　　Jamie 走红后，也开始经营个人饮食品牌，如今流行的 App 菜谱他自然也没有错过，就是这款免费 App Jamie Oliver’s Recipes《杰米·奥利弗的菜谱》。图片拍得超美，光看图就可以留一天口水，菜谱难度也不是很高，只要工具齐备就能方便完成。

　　糕点师：小小点心蕴含无数巧思

　　在西餐中，完美的前菜，完美的主食甚至配上完美的饮料，这还不足以成为一顿完整的、没有遗憾的晚餐，必须在最后上一道色味俱全的甜点，再次激发你的味蕾，把美味印在你的舌头，刻在你的心上这才算结束。所以，接下来，还有两位烘焙师的出场，别等了，赶紧跪下拜师吧！

　　顶级烘焙师·Christina Tosi

　　美食节目《厨艺大师》的第六季的评委兼主持 Christina 是一名 80 后，是全美国最年轻的顶级糕点师，排名全国前五。她拥有 Momofuku Milk Bar 和旗下几家烘焙店等多家店面，目前规模和分店还在扩展中，而且她还在 YouTuBe 上进行烘焙教学，是一名既有极高的格调同时又很亲民的大师。

　　Christina 的代表作多以糕点为主，最出名的要数她的纸杯蛋糕。

　　熔岩蛋糕也是她店里仅受欢迎的商品之一，看着就馋！

　　Christina 目前还没有个人教学的 App ，但可以从 Milk Bar 系列电子书 Milk Bar Life 中跟她“学艺”。这本书的妙处就在于不仅收录了 Christina 个人烘焙方案，同时也收录了她的朋友的一些烘焙心得和独特作品，如果你还在为将来的聚餐考虑甜点吃什么，不妨到这里找找灵感。

　　法国名厨·Cyril Lignac

　　法国名厨 Cyril Lignac 擅长的菜式多种多样，从安康鱼、印度香料到通心面和甜菜等经典菜式无一不通，但这里要向大家着重介绍的是他的甜品，造型精致，搭配富有巧思，且有法国人独有的浪漫，其唯一的甜品店 Le Quinzième 获得了米奇林一星。

　　Cyril Lignac 的甜品代表作多呈现在 Le Quinzième 店面里，种类不算多，但每一样都足够让你心动，比如经典的柠檬塔。

　　店里不可错过的 Baba Au Rhum 。

　　造型既浪漫又可爱，真不愧是法国厨师啊！

　　光看图没有实感，我们可以进入 Cyril Lignac 的美食 App Cyril Lignac MesDesserts《 Cyril Lignac 的甜点教程》中，跟着大厨一起学做各种经典的法式点心。由于西式糕点对时间和材料分量要求很严格，所以 App 还有帮忙计时的功能，设计得可谓贴心。

　　一连介绍了七位厨艺大师的代表作和菜谱，我都饿得吞了好几下口水了，如果你也和我一样，要么跟我一起拿起平底锅，跟大师们学做菜，要么就断了幻想，乖乖下楼买碗方便面吧。